洞子小面面馆的重庆小面家常做法

重庆小面是发源于重庆的一款特色面食,品种丰富,一般按有没有臊子来分,没有臊子的小面调味料也很丰富,一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等,其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。重庆小面的特点是麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱,都会被重庆小面的魅力所征服。

食材 食谱热量:5950(大卡)

主料
大红袍花椒适量豆瓣酱适量甜面酱适量猪油适量大葱适量大蒜适量

辅料
白糖适量酱油适量芝麻酱适量香油适量熟花生米适量榨菜适量碎米芽菜适量葱姜蒜适量

方法/步骤

五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。

熟花生米去皮切碎。

榨菜切末。

大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。

锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。

放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。

炒出香味即可盛出。

锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。

锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。

每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。

把煮好的面条分别捞入碗中。

放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。

注意事项

肉臊子要炒到水分基本干了,吃起来才更香。

面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。

花椒面最好自制。

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分类:主食
时间:2016-10-28

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